Biografía de Alain Ducasse
¿Sabías que...?
Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, emplea también bolsas de vacío (sous vide) para cocer algunos de los alimentos. Y utiliza métodos de cocción avanzados.
Frases y citas célebres de Alain Ducasse (17 frases)
Mi objetivo es preservar la diferencia, ser el chef antiglobalización. Estoy encantado de tener influencias, estoy a favor de la mezcla, me encanta descubrir cocinas, pero no pienso que haya que crear un modelo único. (...) El verdadero peligro es la unificación de la cocina y del pensamiento. Por eso intento diversificar, y eso deberían hacer todos los cocineros. Ofrecer un abanico de posibilidades de comidas, de precios y de estilos. Alain Ducasse
El desarrollo de la cocina mundial no se genera por el enfrentamiento de un cocinero con otro sino por las aportaciones de unos y otros. Esas guerras no existen, son una invención de los medios. La cocina es muy confraternal. Eso forma parte de la propia esencia de este oficio. Yo sé que en cualquier lugar siempre encontraré colegas que me ayudarán a desarrollar mi trabajo. Eso no quita que haya competencia, que en realidad existe y es estimulante. Alain Ducasse
Lo importante es estar convencido de lo que uno hace y ser perseverante, por eso siempre voy a intentar hacer lo imposible. Alain Ducasse
La proposición culinaria es diferente en función de las nacionalidades porque no se come lo mismo en Tokio que en Las Vegas. Alain Ducasse
El desarrollo de la cocina mundial no se genera por el enfrentamiento de un cocinero con otro sino por las aportaciones de unos y otros. Eso forma parte de la propia esencia de este oficio. Alain Ducasse
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